Que ne sommes-nous morts au pays d'Égypte, quand nous étions assis devant des marmites de viande et mangions du pain tout notre soûl «, se lamentaient les Hébreux sur le dur chemin de l'exode.
Un repas commence le plus souvent avec un assortiment de mezzés babaganouch, purée d'aubergine fumée, tahina, crème de sésame, hoummos, purée de pois chiches, ou encore raameya, boulettes frites de fèves pilées et d'herbes aromatiques, tabou/eh, salade de persil, de coriandre, de menthe et de blé concassé.
Ensuite viennent les grillades, les kebab, brochettes de viande hachée ou non, les keftah, boulettes de viande hachée, le poulet grillé. Parmi les plats plus élaborés, on vous proposera du pigeon farci, de la meloukhia, une bouillie d'herbes vertes qui ressemble à l'épinard et dont les Égyptiens sont friands. Le fou! est le plat national égyptien des fèves bouillies préparées avec de l'huile et des épices et arrosées d'un jus de citron. On le mange de préférence au petit-déjeuner.
Des restaurants proposent également du poisson et des fruits de mer en provenance de la mer Rouge ou de la Méditerranée.
En matière de desserts, vous trouverez les pâtisseries généralement très sucrées que l'on propose au Proche-Orient, ainsi qu'une spécialité égyptienne, le Oui Ah («la mère dAli «j, pâte fine mélangée à du lait et des pistaches et servie chaude.

Boissons
Thé et café turc sont les boissons les plus consommées dans les cafés populaires. Au restaurant, vous trouverez de la bière locale (Stella égyptienne) assez légère et servie en bouteille de 50 cl. On produit du vin en Égypte
Omar Khayyam ou Rubis d'Égypte; les deux se déclinent en rouge, blanc et rosé. Rien de bien extraordinaire, le plus acceptable étant le rosé. On trouve partout de l'eau minérale en bouteille
assurez-vous, lors de l'achat, que la capsule est bien en place. Au Caire, l'eau du robinet est en principe potable mais il vaut mieux s'abstenir d'en boire.