Les premières références sur Château GISCOURS remontent aux environs de 1330 et font état d'un donjon fortifié. En 1552, le domaine fut vendu pour 1000 livres et était déjà reconnu en tant que vignoble. On relève notamment dans le Féret, considéré comme la bible des vins de Bordeaux, que le vin fut servi à Louis XIV, qui dit-on, l'apprécia. En 1789, le domaine appartenait à la famille de Saint-Simon à laquelle il fut confisqué pour devenir "Bien National".

De nombreux propriétaires se succédèrent dont le Comte de Pescatore, grand banquier parisien, qui fit reconstruire le Château en 1847 en vue d'y recevoir l'impératrice Eugénie. Le classement de 1855 attribue au vin de Giscours le rang de 3ème Cru Classé de Margaux. D'acquéreur en acquéreur, GISCOURS connut un déclin qui ne s'achèvera qu'avec le rachat du domaine, après la dernière guerre, par Nicolas Tari. Il entreprit des travaux, dont le moindre ne fut pas la création d'un lac artificiel, spécificité du microclimat de GISCOURS.

L'une des tâches les plus importantes consistait à retrouver un équilibre écologique pour le vignoble. Il entreprit ensuite la restauration du Château, puis la modernisation du matériel d'exploitation. Après quelques difficultés financières, la S.A.E. du Château GISCOURS s'ouvrit aux capitaux et à la compétence d'Eric Albada Jelgersma, homme d'affaires hollandais, et à sa famille.
Francophiles de longue date, ils sont tombés amoureux du Médoc et passent depuis lors une partie de leur temps à apprendre le métier de la vigne et du vin.

Ces derniers investirent dans la rénovation du vignoble et des bâtiments et procédèrent à une augmentation de capital. Eric Albada Jelgersma est aujourd'hui propriétaire à 100 % de la S.A.E du Château GISCOURS. En janvier 2001, la SAECG a obtenu la certification de son système qualité aux normes ISO 9002. Cette certification apporte une assurance garantie de la vinification (arrivée des vendanges au chai) jusqu’au conditionnement, stockage et expédition du vin destiné aux clients. Ceci constitue un engagement d’attention et de progrès permanent dans le domaine de la qualité.

Le Château Giscours est le premier des grands crus classés du Bordelais à effectuer cette démarche résolument moderne et novatrice.