La découverte et l'analyse d'archives existantes à château Latour ont permis, au début des années 60, de reconstituer la mémoire du Domaine depuis 1331. Ce travail considérable aide à mieux comprendre les faits et les éléments qui font de Latour un cru exceptionnel. Lorsqu'on évoque le nom de château Latour, l'image qui vient immédiatement à l'esprit est celle d'une tour fortifiée bâtie sur les bords de l'estuaire dominant les eaux, les vignes et les palus. Cette tour a bien existé, et elle possède même un glorieux passé. La Tour de Saint-Maubert fut certainement élevée au cours du deuxième tiers du XIVème siècle. C'est, en effet, dans le cadre de l'accord conclu le 18 octobre 1331 que PONS, seigneur de Castillon, autorisa Gaucelme de CASTILLON, membre de l'une des plus célèbres familles médocaines, à construire une forteresse à Saint-Maubert.
C'est en 1378 siècle que le château La Tour en Saint-Maubert, devenu plus tard château La Tour puis château Latour, s'est lié avec l'histoire. Nous sommes à cette époque en pleine guerre de Cent Ans et la Tour de Saint-Maubert, site stratégique dominant l'estuaire, est tenue par les soldats bretons à la solde du Roi de France. Après un siège de trois jours, l'armée anglo-gasconne enlève la forteresse et y installe une garnison. Latour reste ainsi sous influence anglaise jusqu'au traité de capitulation qui suivit la bataille de Castillon, le 17 juillet 1453.

Au début du XVIIIème siècle, avec la reconquête du marché anglais et le développement du commerce des vins vers l'Europe du Nord, Latour commence à acquérir sa réputation internationale. Ses qualités exceptionnelles éveillent des passions chez les grands amateurs. Thomas Jefferson, Ambassadeur des Etats-Unis d'Amérique, et futur Président, le découvre ainsi en 1787. A cette époque, le tonneau de Latour vaut déjà vingt fois le tonneau d'un Bordeaux courant. Le XIXème siècle voit la réputation du vin de château Latour se consolider.

Celle-ci est confirmée en 1855, lors de la classification ordonnée par le gouvernement de Napoléon III, pour l'Exposition Universelle de Paris dans laquelle la propriété sera classée parmi les quatre Premiers Crus du Médoc et des Graves. Le développement commercial et industriel européen de la fin du XIXème siècle crée une nouvelle clientèle sophistiquée et désireuse de trouver les grands vins de Bordeaux sur sa table. Parallèlement, les relations avec le négoce de Bordeaux se renforcent et permettent une meilleure diffusion des productions. C'est au cours de cet "âge d'or", entre 1862 et 1864, qu'aura lieu la construction du château actuel.

Situé dans la fameuse région viticole du Médoc, le vignoble de château Latour prend naissance à Pauillac, à quelques 50 kilomètres au nord-ouest de Bordeaux. La qualité des vins qui y sont produits tient bien sûr aux variétés de cépages utilisés, mais surtout à une combinaison naturelle exceptionnelle d'éléments géologiques, géographiques et climatiques : le Terroir. Vieille de plusieurs siècles, une tradition médocaine dit des vignobles de Grands Crus qu'ils doivent "avoir vue sur la rivière" pour faire de grands vins. C'est cet emplacement privilégié, à 300 mètres de la Gironde, qui confère au château Latour toute sa typicité. L'estuaire est large de 6 kilomètres devant Pauillac. Ainsi, les types de temps excessifs et en particulier les vagues de froid, se trouvent tempérées par cette masse d'humidité. Pour témoin, le gel de 1991 dont tout le Bordelais a souffert dans la nuit du 20 au 21 Avril, avec en moyenne 70 % de perte sur les vignobles... Seuls les terroirs privilégiés, protégés par le fleuve, n'auront été que partiellement endommagés. Latour en fait partie, avec seulement 30 % de pertes sur l'Enclos... Cette capacité à tempérer les froids hivernaux permet aussi à la vigne de château Latour de développer une avance dans le cycle végétatif par rapport aux parcelles situées plus à l'intérieur des terres et se confirme en fin de cycle par des vendanges plus précoces.