Caché, solitaire au milieu des bois, le Château OLIVIER découvre ses mystères au terme d’un long chemin à travers une forêt de haute futaie. On y respire un parfum d’histoire et de légende captivant, une atmosphère unique, calme, hors du temps. Dans l’espace soudain agrandi d’une vaste clairière, calmement entouré de douves, il est comme un feuilleté architectural qui donnerait à lire les différences de sa composition. Les historiens situent la construction d’un 1er édifice à Olivier autour du XIème ou XIIème siècle. Les parties basses du pavillon oriental en constitueraient les vestiges. Quand le présent se conjugue à l’Histoire …

Depuis 1886, le domaine appartient à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann qui exploite le célèbre vignoble du château Olivier. La vinification fait l’objet d’une attention et d’un soin permanents, où se mêlent conjointement puissance aromatique, concentration du fruit, équilibre harmonieux au service des appellations et des millésimes et un art maîtrisé de l'élevage en barrique. Tout est mis en œuvre : Tri à la vigne, construction d’un nouveau chai de vieillissement (1000 barriques à plat), soutirage par soufflets et écoulages après macération, départ de fermentation chaude, utilisation de pompes à chaleur, thermorégulation : les vins rouges, représentant désormais 75% du vignoble, voient leur vinification révisée. Les vendanges illustrent au plus au point le souci de perfection qui anime les acteurs de la conduite du vignoble. On peut affirmer en effet que nulle part le travail de tri n'est effectué avec une minutie aussi intransigeante.
La grande originalité du domaine est que le tri s'effectue déjà à la vigne. La race, finesse et belle tenue aux années des vins du Château OLIVIER sont dues à un terroir incomparable, aux cépages les plus nobles et les plus judicieusement choisis, à des soins de vinification hors pair. Ils sont consommés dans le monde entier.

Notes techniques :
Temps de cuvaison : 10 à 30 jours
Température des fermentations : blanc 20°C - Rouge 25 à 30°C
Types de cuves : acier revêtu
Vin de presse : incorporé selon les années
Age des barriques : renouvelé par tiers tous les ans
Temps de séjour : blanc et rouge : 12 mois
Vendanges : manuelles, coupes d’éclaircie après la nouaison

Deuxième vin : la Seigneurie d'Olivier du Château Olivier

Propriétaire : GFA du Château OLIVIER
Administrateur : J.J. de Bethmann
Œnologue conseil vin blanc : Denis Dubourdieu
Œnologue conseil vin rouge : Guy Guimberteau

Le vignoble…
Surface :
Blanc : 12 hectares.
Rouge : 38 hectares.

Composition des sols : Graves günziennes et argilo-calcaires ; Variété exceptionnelle de quartz, de quartzites, de jaspes, agatoïdes, silex et lydiennes.
Taille : Guyot simple et double

Encépagement :
Vins rouges : Merlot 45%,
Cabernet sauvignon 45%, Cabernet franc 10%
Vins blancs : Sémillon 55%, Sauvignon 40%,
Muscadelle 5%
Age moyen : Rouge : 25 ans - Blanc : 40 ans.

Densité de plantation : 8000 à 10 000 pieds/ha
Récolte moyenne : En rouge, 18 000 caisses
En blanc, 6000 caisses