La propriété est située sur une butte dont 68 hectares plantés en vignes et recouverte de graves "Günziennes" qui offrent deux particularités étonnantes : un drainage naturel du sol qui oblige les racines des ceps à aller chercher l'eau et les sels minéraux à plus de six mètres de profondeur, et un "effet miroir" du soleil, qui, en se reflétant sur les cailloux composant la grave, aide au mûrissement et à l'épanouissement du raisin. Dès 1365, la maison noble du Bosq avait choisi ce terroir pour exploiter un vignoble. Puis au XVIIIème siècle l'Ecossais George Smith acheta le domaine, lui accola son nom, bâtit la Chartreuse et exporta vers l'Angleterre sur ses vaisseaux, les barriques déjà renommées. En 1842, M. Duffour-Dubergier, maire de Bordeaux mais aussi viticulteur passionné, hérita de sa mère le château Smith Haut Lafitte et en fit un Grand Cru. Au début du siècle la Maison Louis Eschenauer se rendit compte de l'exceptionnelle qualité de ce vin et en assura la diffusion, pour finir en 1958 par acheter la propriété. Depuis cette époque, d'importants investissements ont été effectués, notamment la construction d'un superbe chai souterrain qui permet d'élever en même temps plus de 1000 barriques.

En 1990, Daniel CATHIARD tombe à son tour amoureux du vignoble et s'inscrit dans la prestigieuse lignée des propriétaires avec la ferme intention de continuer à valoriser ce noble cru : sa recherche permanente de l'excellence le conduit à manier harmonieusement les techniques les plus modernes de vinification avec les méthodes traditionnelles : sols vivants, compost organique, retour aux petites cuves en chêne, élevage sur lies en barriques... Sans aucun doute, l'élégance exemplaire des vins rouges de Smith Haut Lafitte ainsi que le bouquet sophistiqué de son blanc renommé dans le monde entier méritent ces soins quotidiens.

POUR LES BLANCS Les moûts, une fois pressés, sont acheminés dans des petites cuves de débourbage en inox. Il y a une cuve par parcelle de blanc afin de garder la spécificité de chaque parcelle jusqu’à l’assemblage terminal. La température des cuves est baissée à 8°c pour le débourbage qui dure 24h.
POUR LES ROUGES En 1998, 18 foudres de bois ont été achetées pour la cuvaison. Ces cuves en chêne français ont prouvé leur efficacité. De ce fait, en 2000, la totalité des anciennes cuves en acier a été remplacée par de nouvelles cuves bois de 80hl de forme tronconique.

2003 - VINIFICATION INTEGRALE EN BARRIQUE POUR LES ROUGES Toujours dans le souci du plus grand respect de la matière première, vinification intégrale en barrique sur les merlots et les cabernets sauvignon. Les raisins sont directement entonnés en barrique: fermentation alcoolique et malolactique en barrique, ce qui permet une meilleur intégration du bois avec l'aromaticité du fruit.
2004 - VINIFICATION EN BAIES ENTIERES Suppression du foulage du raisin : les grappes sont éraflées et seules sont conservées les baies entières qui se présentent comme des billes rondes et sont transportées sans écrasement dans une petite cuve en bois. La fermentation se fait lentement de l'extérieur à l'intérieur de chaque baie mettant particulièrement en valeur les arômes de chaque fruit.

2005 - SELECTION MASSALE ils développons nos propres plants à partir de nos vieilles vignes de sauvignon blanc. Nous produisons également nous-même nos porte-greffes sur l'Ile de la Lande (à 10 minutes de Smith Haut Lafitte sur la Garonne) en milieu clos dépourvu de viroses.
2006 - UTILISATION D'UN NOUVEL ANTIBOTRYTIS BIOLOGIQUE ils ont mis en place l’utilisation d’un nouvel ennemi naturel de la pourriture grise : le bacillus subtilis, qui empêche de manière naturelle le développement du botrytis. Cela nous permet de faire des traitements complètement naturels et en total respect de notre terroir.

A.O.C. : GRAND CRU CLASSE DE GRAVES - PESSAC-LEOGNAN

- Production : 8 500 caisses (Rouge), 2 500 caisses (Blanc)
5 500 caisses de second vin : Les Hauts de Smith
- Surface plantée : 56 ha (45 en rouge et 11 en blanc)
- Géologie : Graves gunziennes
- Classement : Cru Classé de Graves
- Cépage : Rouge : 34% Merlot
55% de Cabernet Sauvignon
10% Cabernet Franc et 1% de Petit Verdot
Blanc : 90% Sauvignon Blanc
5% Sauvignon Gris
5% Sémillon

- Age Moyen du Vignoble : 30 ans
- Porte-greffe : 101.14/3309
- Densité de plantation : 7 500 à 10 000 pieds par Hectare
- Temps de cuvaison : 24 à 32 jours
- Température des fermentations : Rouge 30°C; Blanc 20°C
- Mode de régulation : Cuves à régulation chaud et froid intégrées
- Type de Cuves : Blanc : 13 petites cuves inox, Rouge : 18 foudres en chêne
50 à 80 % de barriques neuves (tonnellerie intégrée).
- Maître Tonnelier : Jean Luc Itey
- Age des barriques : Rouge : 80% barriques neuves, Blanc : 50% barriques neuves
- Temps de séjour : Rouge : 18 - 20 mois; Blanc : 12 mois
- Collage : Non
- Filtration : Sans
- Propriétaires : Daniel et Florence Cathiard
- Directeur technique : Fabien Teitgen
- Second Vin : Les Hauts de Smith rouge et Bblanc
- Autre domaine : Château Cantelys - AOC PESSAC LEOGNAN rouge et blanc